Chilijska kuchnia — Pacyfik + mapuche + hiszpański. Empanadas, asado, owoce morza, wino. Pisco, completos, pastel de choclo.
Empanada
Chilijskie empanada de pino — ciasto z mielonej wołowiny + cebula + jajko + oliwki + rodzynki. Pieczone (nie smażone jak argentyńskie). Tradycja niepodległości 18 września.
Asado i mięsa
Asado al palo (patagońskie jagnię), parrilladas, choripán. Lomo a lo pobre (mięso + ziemniaki + jajko + cebula). Cazuela (zupa z mięsem + ziemniakami + kukurydzą + dynią).
Owoce morza
Wybrzeże Pacyfiku = top owoce morza. Locos, jeżowce, machas, choros, picorocos, mariscal (zimny bulion z owoców morza), curanto (Chiloé).
Pastel de Choclo
Pastel de choclo — mielona kukurydza nad pino (mięso + jajko + oliwki + kurczak). Letni typowy. Rdzenny + hiszpański wpływ.
Completo i kanapki
Completo (hot dog z awokado + pomidor + kapusta kiszona + majonez — największy świata), italiano, barros luco (mięso + ser), chacarero. Ogromne kanapki Chile.
Słodycze
Manjar (= dulce de leche), kuchen (niemiecko-chilijski), berlin (pączki), chilijski alfajor, leche asada, mote con huesillo (letnie).
Pisco i wino
Chilijskie pisco (spór z Peru) — sour, piscola z colą. Wina: Cabernet Sauvignon Maipo, Carmenère ekskluzywny Chile, Sauvignon Blanc Casablanca. Cristal, Escudo, Kunstmann piwo.